La Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) ha acogido en su sede de Santander el encuentro ‘Ciencia e innovación para una alimentación saludable y sostenible en la crisis del costo de la vida’. El curso ha abordado los sistemas alimentarios sostenibles desde la ciencia, integrando nutrición, innovación, digitalización, inteligencia artificial y enfoque ‘One Health’ para afrontar la inseguridad alimentaria, el cambio climático y otros retos globales.
Patógenos “con nombre y apellido”
Ana Allende Prieto, profesora de investigación CEBAS-CSIC, ha hablado sobre el paradigma de la actual seguridad alimentaria, que está sufriendo una transformación crítica: a pesar de los avances tecnológicos, en el mundo se producen más de cuarenta mil muertes al año por enfermedades transmitidas por los alimentos. Afortunadamente, ya es posible poder detectar con rigor los peligros y riesgos en los alimentos que consumimos.
“Antes no sabíamos qué listeria podíamos encontrar en la leche. Ahora, la secuenciación del genoma nos permite ponerle nombre y apellido”, ha declarado. Además, Allende ha profundizado sobre la implementación de la Inteligencia Artificial en la investigación como apoyo, por ejemplo, para simular o supervisar el comportamiento humano dentro de las plantas de procesado.
A continuación, ha subrayado la diferencia entre ‘peligro’ y ‘riesgo’ en la investigación sobre la salud alimentaria. “El peligro es un agente con capacidad intrínseca de causar daño, mientras que el riesgo es la probabilidad de que un peligro cause daño. Para nuestra investigación es imprescindible analizar con cuidado los riesgos”, ha explicado. Igualmente ha alertado de que no existe un ‘riesgo cero’, es decir, aunque se apliquen todos los protocolos, hay una pequeña posibilidad de contraer una enfermedad por los alimentos que consumimos.
Ha concluido su ponencia analizando el concepto ‘One Health’, que actualmente se considera uno de los óptimos y que concibe la salud humana, animal y ambiental como una sola e interconectada. Sin embargo, el principal obstáculo que se presenta es que “los que nos legislan se encargan cada uno de su departamento, no hay transversalidad”.
La seguridad alimentaria no es un asunto de contrarios, según explica el ‘One Health’, sino una “negociación de riesgo” en la que la salud pública dé la mano a la viabilidad económica y a los límites ecológicos del planeta. Esta situación, también denominada crisis tridimensional: alimentaria, energética y financiera, no tiene precedentes y afecta tanto a los sistemas agrícolas y ganaderos como a los sistemas acuáticos y marinos, todos ellos interconectados y condicionados por factores como el cambio climático, la pandemia de la COVID-19 y los conflictos geopolíticos.
Principios como ‘One Health’ conectan la salud humana con la salud del planeta. La investigación científica puede informar la toma de decisiones estratégicas de gobernanza y el desarrollo de políticas públicas, sin implicar a reguladores ni invitados externos.
Lilisbeth Perestelo: 
